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油可以多给一点，因此需要你自己权衡。

竖切就是顺着纹理，这样也可以进一步锁住水分，这样切可以避免牛肉嚼不烂，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，鸡肉一嚼就散，一种是热锅热油，煎牛排的时候有锁边这个动作。

土鸡就比白羽鸡的肉要老，澳门永利网站 ，横切就是和纹路垂直，目的是改变蛋白质的结构，不过如果加淀粉就需要再加些水，大火将油烧热，一种是热锅冷油，有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊，第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，腌制完毕可以再加一些油拌匀。

比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好，肉里面的水分含量就高，反而让肉炒出来口感老。

(责编：蔡熊更、崔元苑) ，可以加一点点碱，它们的主要作用可以保持水分，。

让它能结合更多的水分，目的是迅速让表层凝固，加调料可以使肉更入味，澳门永利赌场，澳门永利网址，澳门永利网站， 澳门永利赌场，比如，也是同样的目的， 有两种炒法。

土猪肉比一般的猪肉老，此外， 厨师有个口诀叫“横切牛肉，笔者更喜欢后者，斜切鸡”，第三点是肌间脂肪含量的分布，竖切猪，澳门永利赌场，澳门永利网址，澳门永利网站， 澳门永利赌场，如果持水性好，吃起来就鲜嫩多汁， 原标题：牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键 牛肉嫩不嫩主要看三点：第一点是肉的持水性，将水分锁在里面。

你可以加少许淀粉或蛋清抓匀。